Aula-Show: Açordas Portuguesas com Graziela Tavares

“Parte se do tal piso feito em almofariz com coentros ou poejos ou ambos misturados, alho e sal grosso. O piso é colocado na terrina de ir a mesa, depois regado com azeite e escalda-se com água a ferver, na qual se escalfar ovos, e abundante. Mexe se o caldo com um pouco de pão e prova se. Aprovado o caldo adiciona-se-lhe o pão às fatias ou aos cubos cortados com a faca ou à mão. Os ovos escalfados podem ser colocados no final na terrina ou individualmente no prato de cada um.”

Trecho do texto de Virgilio Gomes em seu blog -Açorda Alentejana segundo Maria de Lourdes Modesto

Inspirada nesse texto sobre Açordas de Virgilio, faremos uma modesta investigação sobre origem, curiosidades, variedades e importância desse prato português de origem árabe que aparece de norte a sul de Portugal.

Faremos 2 receitas, açorda de tomates assados como guarnição e será servida com ou sem porco (referência a açorda dos medrões, originalmente feita com miolo e costelinha ou lombo de porco). E a açorda alentejana, com ovos escalfados, com piso de coentro, poejo, alho e sal, água fervente e pão português, feita como sugere Maria de Lourdes Modesto.